文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"https://baijiahao.baidu.com/s?id=1799746363755198372&wfr=spider&for=pc"
牛肉是除了魚肉之外，營養最高的肉類之一，它不僅含有幾十種利于人體吸收的氨基酸，而且還含有豐富的鈣、鐵、鋅、維生素等營養成分，深得減肥健身人士的喜愛，就連我們也會在日常生活中，時不時地吃上一頓。
但是，喜歡吃牛肉的朋友應該都知道，牛肉非常難烹飪，尤其是炒牛肉，稍有不慎就會炒得又老又柴，非常難吃，怎么也做不吃餐館里那種嫩滑無比，一口爆汁的牛肉。
其實這大部分都是因為我們沒掌握正確的處理技巧導致的，如果想要吃到又嫩又多汁的牛肉，就要掌握正確的做法。
那么，今天我就給大家分享的4個正確處理牛肉的技巧，保證你也能做出嫩如豆腐的牛肉。如果你不信，不妨一起看下去吧！
【炒牛肉的技巧】
1.準備食材：250克牛肉、1勺淀粉、1勺生抽、1勺料酒、適量生姜
2.制作步驟：
第一步：橫刀切牛肉
很多人在炒牛肉時為了美觀，常常順著牛肉的紋理切肉，這就是你的牛肉又老又柴的原因之一。牛肉的纖維比較粗大、難嚼，順著紋理切，牛肉縮水后，肌肉縮緊，肉質就會變得非常干柴。
正確的做法應該是，用橫刀垂直于牛肉的紋理切，并且肉片的厚度最好在4毫米左右，這樣可以切斷肌肉的纖維，方便我們咬斷牛肉。
第二步：拍牛肉
切好的牛肉先不要直接用調料腌制，而是應該將牛肉片用刀身拍扁，或者用搟面杖、小錘子等工具錘成2毫米左右的薄片·。
拍扁之后的牛肉，肌肉紋理被進一步破壞，不僅吃起來更加好咀嚼，而且也會更加方便鍋中的醬汁和水分進入肉里，讓牛肉更加入味。
第三步：腌制牛肉
牛肉拍扁之后，放進一個干凈的小碗里，并往碗里加入1勺淀粉、1勺生抽、1勺料酒以及適量生姜腌制10-15分鐘左右。
淀粉內含有大量的堿性物質，這些堿性物質能夠破壞生牛肉的纖維，讓水分和料汁更好地進入牛肉里，提高牛肉的含水量，讓肉吃起來更加滑嫩。
此外，生姜中的姜辣素對肉類的蛋白質也有一定的刺激作用，同樣能讓肉變得更嫩。
第四步：時間和火候
除了以上3種讓牛肉變得更嫩的方法之外，炒牛肉的時間和火候也是一個非常關鍵的因素。
炒牛肉時，一定要開大火爆炒，并持續炒2-3分鐘，直到牛肉變色為止。大火不僅能激發出牛肉的香味，還能鎖住牛肉的水分，讓牛肉的口感更加好。
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牛肉是除了魚肉之外，營養最高的肉類之一，它不僅含有幾十種利于人體吸收的氨基酸，而且還含有豐富的鈣、鐵、鋅、維生素等營養成分，深得減肥健身人士的喜愛，就連我們也會在日常生活中，時不時地吃上一頓。
但是，喜歡吃牛肉的朋友應該都知道，牛肉非常難烹飪，尤其是炒牛肉，稍有不慎就會炒得又老又柴，非常難吃，怎么也做不吃餐館里那種嫩滑無比，一口爆汁的牛肉。
其實這大部分都是因為我們沒掌握正確的處理技巧導致的，如果想要吃到又嫩又多汁的牛肉，就要掌握正確的做法。
那么，今天我就給大家分享的4個正確處理牛肉的技巧，保證你也能做出嫩如豆腐的牛肉。如果你不信，不妨一起看下去吧！
【炒牛肉的技巧】
1.準備食材：250克牛肉、1勺淀粉、1勺生抽、1勺料酒、適量生姜
2.制作步驟：
第一步：橫刀切牛肉
很多人在炒牛肉時為了美觀，常常順著牛肉的紋理切肉，這就是你的牛肉又老又柴的原因之一。牛肉的纖維比較粗大、難嚼，順著紋理切，牛肉縮水后，肌肉縮緊，肉質就會變得非常干柴。
正確的做法應該是，用橫刀垂直于牛肉的紋理切，并且肉片的厚度最好在4毫米左右，這樣可以切斷肌肉的纖維，方便我們咬斷牛肉。
第二步：拍牛肉
切好的牛肉先不要直接用調料腌制，而是應該將牛肉片用刀身拍扁，或者用搟面杖、小錘子等工具錘成2毫米左右的薄片·。
拍扁之后的牛肉，肌肉紋理被進一步破壞，不僅吃起來更加好咀嚼，而且也會更加方便鍋中的醬汁和水分進入肉里，讓牛肉更加入味。
第三步：腌制牛肉
牛肉拍扁之后，放進一個干凈的小碗里，并往碗里加入1勺淀粉、1勺生抽、1勺料酒以及適量生姜腌制10-15分鐘左右。
淀粉內含有大量的堿性物質，這些堿性物質能夠破壞生牛肉的纖維，讓水分和料汁更好地進入牛肉里，提高牛肉的含水量，讓肉吃起來更加滑嫩。
此外，生姜中的姜辣素對肉類的蛋白質也有一定的刺激作用，同樣能讓肉變得更嫩。
第四步：時間和火候
除了以上3種讓牛肉變得更嫩的方法之外，炒牛肉的時間和火候也是一個非常關鍵的因素。
炒牛肉時，一定要開大火爆炒，并持續炒2-3分鐘，直到牛肉變色為止。大火不僅能激發出牛肉的香味，還能鎖住牛肉的水分，讓牛肉的口感更加好。
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